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5个人的活绝不6人做:香港员工8大职业素养

小时餐饮时报 2021-10-09 12:58:31

《餐饮时报》小时

见到一位在香港工作多年的内地餐饮同行,

他感慨地说:香港员工的很多职业素养,

确实值得我们学习、内心敬佩;

他们身上的专业、职业、敬业精神,

让我们由衷心生敬意。

以下文章为《餐饮时报》采访这位餐饮人——



香港员工从不抱怨工资多少


工作中,经常听到有人抱怨工资,总感觉自己的付出与收入不成比例:自己给酒店创造那么多利润,但老板给自己的却那么少,甚至认为酒店之所以生意好,全凭自己的功劳。于是,心里很不平衡,要么要求加薪,要么要求升职。一旦酒店满足不了自己的期望值,就工作懈怠,抱怨连连。



王师傅说,在香港,从来都听不到身边的同事抱怨工资多少,这是他们的职业素养之一。员工第一天入职时,酒店就讲好薪水及职位,员工按部就班地上班。


工作努力、有成绩,上级就会给你加薪,不用担心自己的付出别人看不见。香港的管理层对待下属都相对客观、公正、不徇私情,员工对待薪水的心态也相对平和。


 “是不是香港餐饮业员工薪水很高,员工很满足,所以不抱怨?”记者问。王师傅说:“香港餐饮员工的工资也不高,比起其他行业来说,跟国内一样,属于低薪工作。


比如我们酒店一般服务员工资每月在9000港币,传菜员8000港币,但他们的消费很高,每月上班坐地铁、公交车就要1000港币,租房子每月要用三四千港币,吃顿早餐要三四十港币,这样算下来和国内的薪水水平是大体一致的。”


工作不用监督,惩罚更是鲜见


采访中,记者提出要看看王师傅所在店的奖惩制度,因为内地很多餐企都有成册的奖励、惩罚制度,遇到什么情况如何奖励,做错什么事情如何惩罚,甚至具体到一包餐巾纸、一个筷子套,都有很详细的规定。



王师傅对记者的要求很惊讶,说:“这里哪有什么奖惩制度,这里的员工不用监督,更不用说惩罚了!”在香港的大小餐厅里,管理人员很少,基本都是一线忙碌的员工,没有一家餐厅的管理人员要时刻盯着工作现场,观察每个员工在干什么,表现如何,工作一切全凭自觉。


香港员工的择业观是,要么选择这份工作,好好干,并努力证明自己能干好;要么辞职走人。王师傅说,香港人的职业感特别强,不论职位高低,也不论“高等工作还是低等工作”,既然选择了,就兢兢业业,并时刻想着对得起自己的那份工钱。如果用奖罚督促自己的工作,他们会觉得是对自己的不尊重。


不用天天开会叮嘱,不用做思想工作


香港的餐厅很少开会,更少开员工集体大会,没有班前例会,也没有班后总结会。那么,不开会,管理层如何安排工作呢?


王师傅说,比如今天餐厅有个大宴会,厨师长会在厨房内交代一下,讲一下宴会标准或特别注意的地方;店长会给服务员说一下服务要求。通常时间不超过5分钟,也不需要员工拿本子记录,这时员工就稍微停下手中的活,听一下就行了。因为平时的工作都熟记在心,只要没什么特殊要求,每个人都清楚自己的职责,用不着反复叮嘱。



 在香港,领导也不用给员工做思想工作。一项工作交代下去,领导就可以放心了,只有能力差办不好的情况,不会有故意偷懒的现象。他们把工作当成自己能力的证明,即使再简单的工作也会一丝不苟,因为如果连简单的工作都做不好,谁还会请你去做复杂的工作?


不搞亲疏关系,不请客送礼


在内地,服务员和经理拉关系,厨师给厨师长请客送礼,甚至过年过节都要“有所表示”,是司空见惯的现象。


但在香港,这种情况几乎没有。“大佬和厨房的兄弟也经常聚餐,除非大佬要请客,平时都是AA制;其他员工也是如此,吃饭、旅游都是AA制。”王师傅说,如果一个人专注于搞关系,别人会看不起他。



另外,不论是大佬还是店长,他们也“不吃那一套”,因为他们都要为自己的工作和业绩负责:他们必须用最小的成本为老板创造最大的利润,如果他们完不成任务或者业绩不好,同样也面临炒鱿鱼;如果他为哪个员工开小灶,其实是对自己的不负责。


工作时间从不闲着,做完自己的再做别人的


在香港,分工十分明确,每个员工都有明确的工作职责,所以每个人都知道“什么时候该做什么事”。香港人工作十分讲究效率,不拖拉,今天的事情今天做完,两个小时做完的事情绝不拖到两个半小时。


“自己的工作做完是不是就可以休息了?”记者问。王师傅说:“自己的事干完,就帮着别人做,只要是上班时间,没有人是闲着的,更没有人是坐着的。我们的餐厅一天营业12个小时,这12个小时员工全部是在走动、在干活。


没有午休,一天没有休息时间,上午有上午茶,下午有下午茶,工作12小时一点没水分。帮别人干活也没有人觉得委屈,因为他们只想着‘做好’,只有做好,才有前途,才有机会。”


不设领班主管,不用反复教导

在内地,一线服务员上级是领班,领班上级是主管,主管上面是经理,一级有一级的权力,层级分明,工作时也是反复教导。


但在香港,基本模式就是:前厅就是服务员和店长,后厨就是厨房大佬和一般厨师,层级非常简单。香港员工不需要反复叮嘱他怎么做,一件事情交代一次就OK了,但一旦出了错误,绝不允许再出现第二次。



香港员工很自觉,几乎没有迟到早退的现象,也不用天天考勤。王师傅说:“香港员工很少有穿皮鞋的,都是穿平底鞋,就为了走路快一点。”如遇请假,但没有被准假,也不会有人闹情绪,他们会跟没事似的把工作干完下班再走。


店长厨师长什么活都干,与普通员工无异


在内地的餐厅厨房,一旦熬到厨师长的职位,就不再下厨炒菜了;店长相当于店总经理,更不会去拖地端盘子了。


但在香港,厨房大佬必须要炒菜,除了他对整个厨房的业绩要负责,对人员要统筹管理,其他厨房内的活他都要干,和普通员工无异。



王师傅说,他所在餐厅的店长是一位职业经理人,在员工眼中,他的敬业程度和负责精神与老板没两样,他把老板的事当自己的事,把餐厅当自己的餐厅。


尽管真正的老板一个月就来餐厅一次,每次只是看看账单和营业额,但这位店长“有老板在和没老板在的时候,都是一样工作认真负责”。


在香港,为老板的事业负责,就是为自己的职业负责,这种观念已经深入酒店职业经理人内心,即使最后辞职离开,也要值完最后一天班,干完最后的工作,才与大家道别。香港人的职业精神由此可见一斑。


5个人的活绝不6人做


香港员工做事专心,工作时话语很少,但绝不盲目蛮干,他们非常讲究工作效率,以最少的时间做最多的工作,以最少的人力做出最大的成绩。


在香港,一人多职的现象很常见,但一职多人绝对没有,5个人的活绝不6人做。因为香港人力成本很高,一般餐厅都存在10%左右的人员缺口,但一点不影响餐厅正常的经营和运转。


王师傅说,在内地,很多餐厅都有备用人才,比起香港来,内地的“员工荒”根本不叫“荒”,同样大小的餐厅,内地员工的配置数量比香港至少要多四分之一。


香港餐厅最贵的就是“人”,管理中不可能有一个职位闲置,更不可能有一个多余的人。一旦忙起来,员工之间都要互相配合,一项工作共同完成。



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