本文授权转载自：九行（ID：jiuxing_neweekly），图/文：叶酱，编辑：鹤本
早期跟旅游团去香港的人，大概都有过这种体验：在酒店宴会厅改造的地方里饮“港式早茶”，被带到某个偏远的大排档吃海鲜大餐，当然，肯定是旅行社的合作伙伴。看起来很有香港特色，实则不过是套了漂亮壳子的团队餐。
随着出国越来越方便，来香港买买买逐渐失去了优势，大家更乐意给香港自由行贴上“美食之旅”的标签。晒美食的流水账游记满天飞，有人甚至规划了细致的时间表，9点去XX吃云吞面，12点去XX吃煲仔饭，仿佛不喝杯兰芳园奶茶、不吃一份妈咪鸡蛋仔，就不算去过香港。
兰芳园俯瞰
比起觅食，旅行者们更常用的词是“打卡”。也就是说，这些小馆子不仅仅是吃饭的地儿，同时也是不用买门票的景点。一日三餐是生理需求，反正要花钱吃饭，又能顺便在热门“景点”打卡，何乐而不为？
必点传奇炒蛋的华星冰室、主打怀旧气氛的美都餐室、丝袜奶茶卖出名气的兰芳园、连明星都会光顾的聪嫂私房甜品、轮胎人推荐的合益泰肠粉、最便宜的米其林点心店添好运……
更不用说，香港随随便便一家小铺都很容易拍出的复古感、吃出古早的味道，莫名其妙变成游客蜂拥而至的网红老字号，却到底是怎么回事？
天华星冰室黑松露炒蛋
在国内各大城市，我一般会刻意避开带有老字号头衔的餐厅。杭州的楼外楼就不用说了，北京的全聚德、天津的狗不理……总给人一种名不副实的国营饭店气质，往往开在景区，服务差，出品不佳，还人满为患，吃的就是“到此一游”。
而香港那些在旅游攻略里风靡的老字号馆子，要么真的有历史，像美都餐室，至今完整保存了50年代的环境，连杂志做明星访谈也喜欢约在那里。
美都餐室
要么是有股大陆少见的职人风范，一家人都扑在店里，做丝袜奶茶的滤布都成了茶褐色，经过千锤百炼、岁月洗礼的奶茶，怎么会不好喝？
兰芳园的丝袜奶茶
香港的环境比上海要融合得多，而且没经过文化的断层，餐饮业的变化不会那么日新月异。跟京都动辄几百年的老铺比是差了点，但比大陆那些仅剩下故事的空壳老字号要好得多。也许历史没有太久，却从未间断，口味稳扎稳打，不会有被坑的感觉，想要惊艳四座则需要点真本事。
大老远跑去上环喝奶茶？
于是我有个疑问：被游客们拥戴的网红老字号，也是本地人日常会光顾的地方么？跟几位香港朋友聊了聊之后，却发现自己问了个可笑的问题。
“为什么要大老远跑去上环喝兰芳园的奶茶啊？我家楼下的冻奶茶就很好喝，下班路过会买一杯。基本上还是在自己的活动范围内吃这些吧。”
冻奶茶
“我觉得九记牛腩不好吃哎，这种普通食物没必要特意去哪里吃吧，差别不会特别大，一般常去公司和家附近的店。”大家纷纷表示，比如生滚粥、云吞面、肠粉奶茶糖水这些庶民美食，根本不用跟风去哪家哪家吃，“有那么多时间排长队，不如赚多点钱。”
牛腩面
时间就是金钱的香港，如果要花一个半小时在路上，两个小时排队，只为打卡一家奶茶店，实在是不可想象。
“像大班楼、福临门、桥底辣蟹、镛记、陆羽茶室等等，应该算是港人眼里的高级老字号餐厅吧，这种店才会特意book好位再去。”
福临门
这一类粤餐厅有名人饭堂之称，镛记和福临门占据港岛的黄金地段，豪华气派，大班楼则更具有老字号风范，窝在不起眼的居民楼下，红底金字的招牌充满70年代风情。
一道龙井菊花燻乳鸽就来头不凡，由美食家江太史的孙女江献珠亲自挑选货源，肉质细腻，烟熏味又雅致，好的味道跟好的审美一样，不会受时代影响，就算丢了米其林星星也丝毫不能动摇它在老饕心中的地位。
大班楼门口
本地人喜欢去哪里吃
关于喜欢的老字号餐厅，每个香港人心里可能都有张属于自己的清单，有人直接丢给我一个长长的List，“佐敦顺德公河鲜，西贡胜记海鲜，沙田盛记面家，葵芳金潮小厨，深水埔松记糖水，陈记鱼蛋，大埔陈汉记煲仔饭，中环太平馆，红磡老坑火锅，浅水湾露台餐厅，湾仔再兴烧腊，大围生昌打冷，三圣邨海鲜……”
盛豆花的老板娘
也有当地朋友带我去铜锣湾街市附近的人和豆品厂，“我们常在午休时来买杏仁豆浆，或者加班后来吃一碟鱼肉煎豆腐”，菜品就那么几样，价格手写在小纸片上，没碰上要等位的时候，家常、放松，还好吃。
人和豆品厂的鱼肉煎豆腐
不管住在香港的哪片区域，就算是远离喧嚣的屯门或元朗，通常出门几百米就有Local的糖水铺，腐竹鸡蛋、杏仁糊、姜汁豆花，又平又靓，完全不输人山人海的聪嫂私房甜品。牛腩粉、车仔面、鱼片粥，都能找到自己心水的一间。
荷兰糖水
黄糖豆花
说起港式名物之一的煲仔饭，通常大家都会推荐去庙街，上环附近却有一家坤记煲仔小菜，环境很一般，服务基本没有，订不到位就只能排队，但香港的老饕却会选在这里招待外地朋友。
坤记煲仔小菜
为了保证口感的稳定性，坤记的煲仔饭会混合三种不同的米，放在炭火上慢慢焖煮到熟，最受欢迎的白鳝田鸡煲、滑鸡煲和窝蛋牛肉煲，米粒颗颗分明、锅巴焦香。
滑蛋牛肉煲
不过，如果是食夜宵、相熟的朋友聚餐，又是另一回事了。位于北角街市二楼的魔性大排档“东宝小馆”，就属于本地人说起来特别接地气、菜好吃、有逼格、还放得开的餐厅。
东宝小馆
菜单也是气势十足，自带酒水小瓶50大瓶100请不要讲价、反正我们不卖炒牛河不要多问，如没有心听我们介绍食物就别叫我们介绍，服务生也都是一副收山的大爷派头，音响开得震天响，喝酒用的是战斗碗。
东宝小馆战斗碗
墨汁鲜鱿、椒盐九肚鱼、竹笙草菇扒菜心、风沙鸡，一个个都是朴素而本真的味道，“所有出品100%无味精和鸡粉！”跟餐厅风格一样，菜的出品也是豪迈又率真，作为食客只能心服口服。
东宝小馆风沙鸡
在香港，所谓老字号其实是种精神，里面带有一股骄傲的自信：在我的地盘，就按照我的规矩来，我负责把自认为最美味的东西呈现给食客。
今日作者
叶酱
美食旅行专栏作者，曾旅居京都
走过三大洲近30个国家
上路多半为了远方的美食
仍在世界各地逛吃逛喝。
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