中国，能够把粥做得出神入化、登峰造极的，还数粤港人。
香港的粥品很多，其中最有代表性的粥又是什么呢？不少人会说皮蛋瘦肉粥或者鱼片粥，因为普遍、常见，性价比也合适。
在我看来，粥品中最有名气的恐怕还是艇仔粥。因为这粥有来头，有故事，所以就有了文化，有了意头。内里的人文情怀很值得品味，也很值得回味。
艇仔粥是什么粥？顾名思义，是一种来自艇仔的粥。“艇仔”又是什么？是一种小渔船，或者称“舢板艇”。
香港人爱把小的物品称作“仔”，比如“猪仔”“鸡仔”“鸽仔”“龙虾仔”“星斑仔”，小孩则是“细佬仔”，而小船、小艇自然就是“艇仔”了。艇仔粥就产自珠江口打鱼的小渔船。
旧时，渔船在河网交错的珠江口劳作，人们常常就地取材，熬成一锅热腾腾、香喷喷的艇仔粥，既是充饥，也是慰劳自己。
艇仔粥好在哪里？好就好在既有鱼片粥的鲜美优雅，又有状元粥的丰富多彩，是十多种美味食材的集大成者。
粥面上是密集散布的油氽花生、蛋皮丝、香葱粒、油条块、虾皮等，而粥里又有瑶柱丝、鱿鱼丝、鱼片、肉松等，有香、有脆、有糯、有鲜，五味杂聚，多喜临门，怎不好味？
最紧要的，这粥还颇有一些来历。
有一个传说，艇仔粥是由百年前广州有位家道中落的“西关阔少”发明的。这位曾经的阔少因为经济拮据，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的生意。客人要吃粥了，他把新鲜鱼片、海蜇丝、熟猪肚丝、生菜丝等辅料放进碗里，冲入沸滚的经过调味的白粥，再撒上油氽花生米、炸鱿鱼丝、炸粉丝、葱丝、紫苏叶等，最后再添少许虾子和几滴麻油。这种粥，粥滚味鲜喷香，十分受欢迎。因为是在一种有篷的小舢板艇上出售，被称为“艇仔粥”。
我更愿意相信艇仔粥是珠江三角洲水上渔家的集体发明，是无数个无名氏的杰出创作。只不过经过岁月的积淀，不断丰富完善，并且被神化了。
艇仔粥不仅口味上佳，而且营养丰富，男女老幼人人皆宜，还会让人久久回味。尤其是香港那些喜欢熬夜的名人明星，更是喜欢将艇仔粥作为宵夜，一碗下肚，果腹、解乏、养胃，平添了几分精神。
艇仔粥的制作方法也比我们想象的更有程式感，它并不是各种食材与米粒一起混和煮成，而是先煮一大锅经过了调味的白粥，也称之为“味粥”，煮沸后浇在洗净并切片或切丝、已盛放在大碗内的生鱼片等食材上。因为够烫，那些食材在转眼之间就熟了，而且还特别鲜嫩，生滚而成粥。
粥成之后，再在粥面撒上花生、蛋皮丝、葱花等香脆辅料，最后滴上香油，既增色又添香，还丰富了口感和营养。
艇仔粥，创始于民间又盛行于民间。这一类大众美食，很值得倡导，更值得推广。
— END —
图文内容来源于网络，版权归原作者所有
内容来源：食品与生活
整理编辑：发扬传媒