香港的食物自成一派，似乎离开香港就只剩下皮毛了，比如大街上一般港式餐厅里干如柴火的叉烧，及碱水放多了的云吞面。还有被列为香港480项生活文化遗产之一的菠萝包，我就想知道它真正地道的味道是什么样的。
夜深了，你饿了吗？
∨
香港烧腊
香港的经典菜品，可以充分体会港剧里面的氛围
![]()
香港烧腊包括了烧鹅、烧鸭、乳鸽、乳猪、叉烧、烧肉和一些卤水菜式，多用秘制酱汁腌制后进行炉烤。成品色泽红润，肉质鲜美，皮脆肥嫩，口味略甜，可作烧腊饭、八宝烧腊拼饭食用，可以配酒下肚。
![]()
深井烧鹅、花田乳鸽是香港烧腊中的老字号。烧味有时也被称为烧腊，但两者其实有别。香港的“烧腊”店，除了售卖烧味外，秋冬两季也兼售腊味。“烧腊”一词传到中国其他地方及台湾后，逐渐失去腊味的元素，变成与烧味一词同义。
![]()
香港烧腊里最广为人知的应该是叉烧了。叉烧源于中国广东，在粤港澳地区非常常见，选用 枚头猪肉制作，好的叉烧吃起来软嫩多汁、红润而香甜、略带焦香，尤其是新鲜烧好的，更是香气诱人。
∨
云吞面
汤底鲜美，云吞是满满的一只虾，面条爽滑劲道
![]()
云吞面起源于广州，20世纪50年代在香港兴起，如今成为香港饮食文化不可或缺的一部分。香港的云吞面，无论是云吞还是面，都与中国北方的不同。
![]()
跟北方的馄饨不一样，香港云吞无虾不成。传统的云吞馅料比例是七分鲜虾三分猪肉。
![]()
至于面，有别于北方的拉面，香港云吞面使用富有弹性又有嚼劲的全蛋面，目前更有部分店家依然使用“手打竹升面”的方法来制面。除了云吞和面之外，汤底也很关键。地道云吞面的汤底多用鲜鱼、虾籽、猪骨等熬制而成，汤清味鲜，爽口不腻。
∨
港式煲仔饭
正宗的港味
![]()
港式煲仔饭是香港的传统美食。港式煲仔饭的风味多达20余种，已经在全国范围内流传。
![]()
△ 腊味滑鸡饭
瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
![]()
△ 豉椒排骨煲仔饭
豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼花肉饭等都是人们熟知的港式煲仔饭的传统品种。
![]()
△ 白鳝排骨煲仔饭
晶莹软香的香米，配上浓浓的酱汁，汤熟肉烂，咸鲜适口。
∨
车仔面
平民美食
![]()
作为香港的一种廉价面食，车仔面的营养和味道却奢华了许多。烹调的容器也颇具特色，小贩通常都是在其木头车中放置金属的“煮食格”里烹调贩。
![]()
车仔面的配料相当丰富，通常有鱼蛋、牛丸、猪皮、猪红、萝卜等食材。
![]()
顾客可自由选油面、全蛋面、泡面、拉面或乌龙面，以及其他河粉米粉，DIY的美食给吃货带来充足的享受。
∨
鱼蛋
不止一种鱼
![]()
鱼蛋在香港非常普遍，多以鳝鱼、鳗鱼、马鲛鱼等为主料，油炸过后用竹签串起数粒作为街头熟食出售。
![]()
虽然鱼蛋不是什么上档次的食物，但对于不少人而言，是童年回忆之中不可缺失的好滋味。
![]()
这款街头小食爽口弹牙，炸过后外层金黄，一般会浸在咖喱汁、沙爹汁或清汤中，吃的时候再淋上辣椒酱便已很美味。
∨
菠萝油
外酥里嫩，包体松软绵柔，黄油口感醇厚
![]()
菠萝油，是一种源自香港的甜味面包。据说是因为经烘焙后表面金黄、凹凸起伏的脆皮状似菠萝而得名。
![]()
菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉、猪油烘制而成，是地道菠萝包的灵魂。不少香港饼店和茶餐厅创制了新口味的菠萝包，如午餐肉菠萝包、奶黄菠萝包、红豆菠萝包、椰丝菠萝包、叉烧菠萝包等。加一杯冰镇奶茶，绝配。
∨
鸡蛋仔
经典的街头小吃，口味很多，酥脆好吃
![]()
新鲜鸡蛋制作，蛋香浓郁，酥脆可口现烤出来的更为美味。
![]()
鸡蛋仔起源于20世纪50年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再倒入模具烘烤而成。后将模具设计成小小的鸡蛋形状，不料大受欢迎。
![]()
鸡蛋仔传统是由街边小贩以手推车贩卖，亦有小食店制作供堂食。鸡蛋仔香气浓郁、色泽诱人、外形独特、口感超好，同时还有鸡蛋原味、朱古力味、椰丝味、海苔味等多种口味供人选择，已遍布香港大街小巷。
∨
港式点心
香港最有名的特色小吃之一
![]()
香港的点心可谓五花八门，其中以菠萝包、牛油蛋挞、虾饺为代表，绝对是不可错过的美食。
![]()
制作方法也不尽一样，蒸煎炸煮炒一应俱全；包、饺、卷、片、糕、饼、盒及酥多种形态，著名的有虾饺、烧麦、叉烧包以及肠粉等等。
![]()
虾饺，半透明的饺皮里包裹着虾、冬笋及五花肉，三者8:1:1 的黄金比例完美搭配，入口肉汁丰盈。
![]()
除一般的虾饺、烧卖、凤爪外，还有灌汤饺、炸粉粿、冬蓉包等。
∨
蛋挞
挞皮酥脆，蛋液很嫩，吃一口绵密柔软让人欲罢不能
![]()
香港著名蛋挞最早在19世纪40年代引入，现在出售的蛋挞提供多种口味，包括巧克力、姜味、蜂蜜，甚至是绿茶。蛋挞由澳门传入，是葡式蛋酥的一种变化，以甜批皮或酥皮、猪油及奶黄馅料制成，传统上比英式的相似糕点有更浓的蛋香，也更加幼滑。蛋挞通常是热的甜点，表面幼滑亮泽，卖相吸引。
![]()
港式蛋挞有牛油饼皮和酥皮之分：牛油饼皮与西点的馅饼相近，口感爽脆之余比较完整结实；酥皮则由一层层薄酥组成，较为松脆。下午茶来一个蛋挞、一杯奶茶，是不少香港人的习惯，一般的茶餐厅或者港式茶楼里都有。
∨
丝袜奶茶
香港最有名的特色小吃之一
![]()
请放心，奶茶里头是不会出现丝袜的！丝袜奶茶名字的由来，其实与冲泡过程有关。冲泡茶叶时，师傅会以细密的棉袋隔去茶叶，原来白色的棉袋染上了茶色，还被拉长，远看令人真的以为是丝袜呢！虽然奶茶跟丝袜没关系，但却跟丝袜一样幼滑，师傅会按经验混合不同品种的茶叶，再加入淡奶，做出一杯香浓的港式奶茶。
![]()
港式奶茶，可以说是茶餐厅饮品中的招牌，撞茶步骤让奶茶不失浓厚的茶香，入口细腻而顺滑，和那些用香精奶精勾兑出来的完全是两回事。
∨
港式甜品
香港最有名的特色小吃之一
![]()
港式甜品是中西糖水结合的产物，经过多次演变而成，种类丰富，味道各异，但都受到当地人的喜爱。红豆汤、豆花、汤圆、榴莲甜品、牛奶炖蛋、双皮奶、芒果西米露、杨枝甘露等都备受欢迎。
![]()
最为代表性的莫过于杨枝甘露，于1984年由香港利苑酒家创制。主要原料是西柚和熟透的芒果，烹饪工艺是煮。将西柚去皮拆肉，芒果剥好切粒，拌在椰浆、糖水中，同时将西米洗净放入锅中煮好，待呈透明圆粒状后取出。西米和西柚芒果椰浆搅拌均匀，冷藏后食用，或做成布丁、雪条，风味俱佳，且富含维生素。
![]()
名声赫赫的港式甜品店，各式各样甜品种类很多，从摆盘造型到甜品品质全都是没得挑。
本文所有图片来自网络
END
