炒菜做饭离不开油
但你吃的是什么油？
吃对了吗？
橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83％。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。
橄榄油应成为中老年人食用油的首选。
橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时，油温不超过190摄氏度时，橄榄油不会受到影响。
建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。
含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40％。花生油价格相对于橄榄油低，且更耐高温。
对价格敏感者，可用花生油作为主要烹调油。
将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。
每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。
豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20％左右。
豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。
将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。
每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。
人体对菜籽油的消化吸收率较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。
尽量进食低芥酸菜籽油。
将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。
每日总量不超过25克。
长期只吃一种油
橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好，其他油都不好也不用吃。
油上加油
食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可。
先倒油再开火
炒菜时，不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。
