在香港，叉烧，总是和香港人的生活那么贴近。很多人甚至从小就听过父母一句：生块叉烧好过生你的名句。
![]()
而在烧味档，廉美的叉烧饭总是平民首选，路过买快叉烧，单吃或者炒个菜什么的，成为港人的家常便饭。
![]()
其实叉烧的历史，年代久远。据帝王世纪记载，三千多年前的殷商时代，宫廷中的御膳早以各种烧烤肉类为主。
![]()
而现今的叉烧，则起源於广东一带，最早应称为「插烧」，取其以叉子插着猪肉而又香口之意。
![]()
叉烧与白饭向来是天作之合，据说香港开埠之初，叉烧必定配上白饭，而没有单卖叉烧，由於当时茶楼只做早市，酒家则下午4点开门，为解决劳工阶层的午饭问题，下午店应运而生，就是专卖饭食及烧腊。
免切叉烧
![]()
慢慢的，就演变成香港街头巷尾的烧腊店了，当然，那时候的烧味是上价菜，能吃叉烧已无比幸福，一碗免切叉烧饭，原条叉烧不切片，既能吃饱，又能可以享受肉的快乐，特别是那么一块半肥瘦的叉烧必然为佳品。
![]()
免切叉烧饭，如今只能在老酒楼才找到，懂吃的人，肯定会叫师傅免切，然后大快朵颐。1918年创立的中环莲香楼是最早提供免切叉烧饭的现存酒楼之一，至今从未停止供应。
![]()
用新鲜的脢头肉，以秘料腌制，再入炉烧约45分钟，将叉烧斩成两大块，放上白饭便成。免切叉烧是香港昔日文化的象徵，一点也不花巧，货真价实，跟现在的叉烧不太一样，但因为不切件成本高，所以肯做的餐厅不多。
拖地叉烧
![]()
那就是一定要用上大花白猪，简单的说就是内地的土猪，抵抗力强，平日吃馊，所以特别肥，肉味偏浓，现在香港的嘉道理农场还可以找到这种猪种。
![]()
而如今的猪是外国猪，像大白丶红毛等都是杂交猪，打太多疫苗，养四个月便要拿去杀了，所以煮出来没有肉味，但因为大花白猪的销路少，成本高，所以拖地叉烧已被时代淘汰，现只在新界的元朗，小部份烧味店才见其影踪。
![]()
周星驰在食神用一碗“黯然销魂饭”终结了比赛，在普通的叉烧饭上加了一个荷包蛋，竟然能让评审吃到流眼泪，但已经足以说明烧味饭在港人生活中的不可或缺性。
![]()
【完】
