接触过钟表制造业，结合youtube 上的一个例子，以此抛砖引玉，非表匠也非表商，仅供参考。
不喜欢看文字的可以直接翻去看视频，相当直观，也很好理解。
PS：所有图片来自网络。
默认题主问的是指针表，咱来看看百度百科上这段介绍吧。
机械式振动系统的计时仪器，如摆钟、摆轮钟等。其工作原理是利用了一个周期恒定的，持续振动的振动系统。把振动时的振动周期乘以振动次数，就等于所经过的时间，时间=振动周手表期×振动次数。一般由能源、轮系、擒纵机构、振动系统、指针机构和附加机构等几部分组成。动力--发条或重锤，提供机械钟工作时的能源，通过齿轮系的增速使一次上条可连续运行多日，擒纵机构使钟表的计时频率符合人们“秒”的慨念，摆舵或摆轮控制着钟表的快慢，而报时（报刻）机构则告诉人们：刚才最后一响是几点了。
咋一看之下，云里雾里。其实，我们只要把握几个重要组成部分的原理即可。
能源
也就是为手表运动提供最基础的动力系统。
现在的手表虽然多种多样，但是基本都是将其他的能源转为为手表内部的动能。
例如上链：动能转为势能存储在发条，再经发条释放为动能；
电池、太阳能：电能驱动，释放为动能。
手动上链，通过龙头（行内多称“把头”或“按的”）将能量储存在发条中，发条带动齿轮转动。
PS：下方的卡口是为了保证齿轮单向转动擒纵机构跟振动系统
为了方便理解，这2个部分放一起说。
视频图片较模糊，找张示意图。
右侧的擒纵轮转动，推动上方红色块（进瓦），擒纵叉向下摆动，拨动振动系统（摆轮游丝，图片距离有点问题），同时下方红色块（出瓦）向右突出
擒纵轮卡在下方红色块的地方，停止运动
同时振动系统顺时针运动到一定程度，在游丝的作用下进行逆时针运动
向上拨动振动系统，回复到上图状态，以此重复
擒纵轮运动一次，便产生了”秒“，同时也产生了钟表特有的滴答声响。
当然，现在的方式多种多样，但是原理差不多。
轮系
其实就是在“能源”以及“擒纵机构”直接接上大大小小的齿轮。
作用有2个
增大能源的利用率
通过一定的齿轮组构成“分”“时”计时。
最后在相应的齿轮上增加指针等标识，一个计时器就基本完成了。
=========关键组件的发展简略=========
自动上链
所谓的自动上链，其实就是在上述的发条部分，装入rotor组件，这样可以藉由运动带给rotor的旋转来给发条上链。
附属功能包括但不限于，防止过度上链机制（过度上链会导致发条断裂），顺逆时针上链之类。
也有部分表同时支持手动跟自动上链。
上图标记着“SEIKO”字样的组件就是rotor。
电子式
这个跟平时我们说的电子表不一样，而是将“能源”供应的方式给为电子，而其他振动系统都没变化，现在估计灭绝了吧。
其特点就是电子（右上）替代了发条，但是振动系统（左下）还是原来的游丝。
石英调速（振动）
石英表是利用石英的压电效果，来达到调速的目的。能源采用的是电子，也就是电子+石英振动+轮系。也是我们日常最常见的手表。
电池能源供通过振动电路抵达石英，然后发生压电效果（其实就是形变振动，频率32,768赫兹），每隔1秒就会给上方的马达传输一次电子，然后驱动齿轮的转动。
石英机芯的外观特点就是有电池，以及线圈。下面是MIYOTA2035机芯，仅供参考。
PS：石英的压电振动细节有兴趣的各位可以另外再去了解。
其实从上往下看，来来去去都是将主要的几个模块进行改进，根本上的理论是没什么变化的，都是能源，传输，调速（振动）这几个。
稳定的方面最主要是依靠机芯的制作工艺，机芯外部的话，普通手表是依靠手表內罩等来固定，其他的失重、急速、低温等特殊环境就是各家差异了。
这方面我还真不是特别了解，望了解的兄台赐教。
基本如此，没什么问题就不再增补了。
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