身在香港、深圳、广州一带的潮汕人经常在大街小巷上见到饮食摊档门口挂着“潮州打冷”的大招牌，然而很多生活在本土的潮汕人对“潮州打冷”却感到陌生。不熟悉的人会一头雾水，猜测那是卖冰冻类食品的，甚至误以为它是一间带点“暴力色彩”的店。
这不禁让人纳闷，究竟什么是“潮州打冷”，为何在潮汕地区无处可寻，却在香港、深圳一带随处可见呢？难道这个“潮州打冷”与潮汕人没关系吗？
泛指潮式风味乡土菜式
其实不然，“潮州打冷”，它是潮菜中的一个重要分支，泛指一般的潮汕大排档所经营的大众化冷盘熟食，属于平民菜式。它与星级酒店中潮式筵席常见的燕翅鲍鱼等高档菜肴有所不同，这个名称起源于香港，现在也流行于珠三角一带，所以在潮汕本土就基本上不曾见到。
“潮州打冷”更趋向于潮式风味乡土菜式，但其菜式也是非常丰富，而且以冷菜式居多，而且上菜速度快，佐食调料讲究，不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，什么东西该蘸什么佐料，一点不会马虎。
人们通常把花样百出的潮州打冷分为四大类
一是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等；
二是鱼饭类，常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等，按照潮汕的食俗，薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类；
三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等；
四是熟食类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。
也许是撩起食欲的一种手段，这些菜式全部都以明档方式摆放出来，或大锅慢火煮着，客人站在摊前，无需询问菜名，看见喜欢的用手一指，旁边点菜的人便会记录下来，有时刚坐到位子上，所要的菜肴已然送到餐桌，形式上很像快餐店。
因为价格亲民，食物诱人，这些主打潮州打冷的大排档生意都十分火爆，夜幕降临时更是人头攒动，不少人都会约上三五小伙伴在那畅享“宵夜时刻”。
潮州打冷，就是这样一种潮式快餐！
为何叫潮州打冷？两种说法皆缘于潮语
这样一种大排档式的潮菜为何会叫做“潮州打冷”呢？至今也并没有最为权威的解释，但是能肯定的是此词来源于香港。其实“打冷”是潮汕方言，被转换为粤语方言之后本意有着“打人”的意思，后来延伸意思为“吃潮菜”。至于潮式快餐为何叫做“潮州打冷”，现在流行的说法有以下两种。
一种说法认为“冷”是指潮州大排档多经营冷菜，“打”则有吃的意思，在潮汕方言“打”也有着“盛取”和“买来吃”的意思，比如说“打水”、“打饭”等，可以理解为吃东西，因此人们到潮州大排档去享受一番就叫“打冷”了。
另一种说法则认为“潮州打冷”与打人有关系，在潮语中的“打冷”有打人的意思。20世纪中叶，那时香港帮派林立，潮州帮也就是人们所说的“义安帮”势力不小，而这一时期在香港经常有人去吃“霸王餐”。当时的香港皇后街有多家潮州小食店与大排档，如果遇上这些不速之客，各店都会联合起来揍这些人。所以慢慢人们就把“打冷”（打人）与吃潮州菜联系在一起了。大家都知道，潮人在外的团结是出了名的，遍布世界各地的潮人社团就是一个很好的见证，所以撒野撒到潮人的地盘来吃霸王潮菜就变成挨打的事了，也就有了“潮州打冷”这个词了。并在香港流行起来，而像深圳、广州、东莞由于同香港接近，而且珠三角也同样有很多潮人，所以“潮州打冷”在这里也就慢慢传开。
在潮汕本土，打冷习惯上我们经常叫做“夜糜”或“夜糜档”，比如汕头市区长平路与龙眼路一带就是汕头有名的“夜糜档”一条街。原因是这类大排档的前身正是旧时沿街叫卖的夜糜摊！这也是为什么所有的打冷档都一定要经营宵夜和白糜（粥）。
潮州打冷是走出当地的美食，《舌尖上的中国2》也曾介绍过潮州打冷，为人所垂涎和津津乐道。现在它也不仅仅是街边宵夜时的消遣，还进驻了一些高档酒楼，可以说是变成了一种全民美食。
食在他乡，味在潮汕。潮州打冷，它是无数潮汕人在外品尝一口，便泛起思乡之情的味道。
来源：汕头都市报、广州美食圈、故乡是潮汕
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