中式餐饮讲究煎、炸、炒、煮，都是要用到油的地方。我们每天都要吃油，但都吃了什么油？吃对了吗？
事实上，不同的烹调方式，适宜选用油的种类也不同哦~
橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸（油酸），含量高达83％。
单不饱和脂肪酸可以降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，降低胰岛素抵抗，并且升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，从而降低患大血管疾病的危险性。
推荐：中老年人选用食用油的话，橄榄油应成为首选。
用法：橄榄油比较适合制作凉拌菜。用橄榄油炒菜时，油温不超过190摄氏度时，橄榄油不会受到影响。
用量：每日食用橄榄油的总量应不超过35克。
花生油中含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40％。花生油更耐高温。
推荐：花生油价格较橄榄油低。
用法：热锅后倒入花生油，油烧到7至8分热即可。
用量：每日总量不超过25克。如有高脂血症、肥胖、糖尿病等，则每日应不超过20克。
豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20％左右。
推荐：豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。
用法：将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。
用量：每日总量不超过25克。如有高脂血症、肥胖、糖尿病等，则每日应不超过20克。
人体对菜籽油的消化吸收率较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。
推荐：尽量进食低芥酸的菜籽油。
用法：将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。
用量：每日总量不超过25克。
长期只吃一种油
橄榄油富含油酸，其作为一种单不饱和脂肪酸，性质稳定，不容易被氧化，有利于心脏及血管健康。但是，不同油品营养也不同，平常只吃这一种油可不行！
橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。
油上加油
家用烹调油最好每日限制在25~30克/人（即家用的汤匙3汤匙左右）即可。
如果因为口味不习惯，在使用橄榄油拌菜后又滴了香油，很可能使一天的用油量超标。
先倒油再开火
炒菜时，不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
正确做法是先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。
