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香港名店来的火锅,但便宜一半

魔都吃货小分队 2021-02-19 13:19:00

香港口碑火锅高流湾来的大厨

带来当地最出名的火锅

外面吃不到的另类海鲜

TVB男星的聚集地在这里

价格只是香港的一半


1

香港名店来的大厨,港星都来打卡


香港高流湾海鲜火锅在当地有口皆碑,说到香港火锅,大家都会想到它。这家店的主厨就是高流湾请来的,原模原样复刻了当地的口味。


TVB男星打卡聚集地



林峰、马德钟、童年阴影鲍国平的扮演者骆达华,还有上海爷叔阿庆都慕名而来,常在这吃夜宵。


有很少见的海鲜



从少见的桂花蚌、珊瑚蚌、花金骨鲷、阿拉斯加帝王蟹到大众的象拔蚌、海螺、红心贝、三文鱼……这里都有,品种另类,一些外面少见的海鲜这里都有。现选现称现做,新鲜得很。



2

会粘牙的金色火锅


花胶鱼翅煲鸡汤底是店里的招牌,也是不少在沪香港人慕名而来的原因之一,都说是很怀念的香港味道。 


汤头里的胶质很丰厚,浓到一会不开火就会结一层厚厚的衣,还会把嘴巴粘住,分分钟让让闭嘴,涮肉之前一定要先喝一碗汤。


说是金汤一点也不为过,汤底的颜色真的就是金灿灿的,里加了广西土猪、筒骨、火腿、老鸡、鸡爪等,需要熬制6小时以上方可出锅。


锅里有一整只广东清远鸡,皮薄肉嫩,经过长时间的熬煮,味道都渗入肉里,不需要蘸取额外的调味料。


半斤鱼翅,4两花胶



缅甸深海的红鱼鱼肚,足足四两,自行添加,涮入汤底里十几秒就能捞出来吃了,越煮越软。



一般火锅店都舍不得放鱼翅,放的都是鱼翅碎,而这里舍得大手笔放整块鱼翅。把最硬的部分剪掉,余下口感较好的部位。


为了展示鱼翅真实的数量,同样是端上桌让客人自行添加。



3

不太常见的海鲜


店里有个小小的海鲜市场,里面的海鲜都和一般海鲜店的不一样,这份拼盘里有竹蛏王、黄金贝、红心贝等。最推荐珊瑚蚌,是海参里剥出来的筋,吃起来很劲道,一般火锅店是没有卖的。


为了保持口味一致,海鲜也是从香港空运过来的,珊瑚蚌颜色呈橙红,不仅能水煮着吃、能放在火锅里涮,还能做炒饭吃。


这里的水产尺码都特别大,做法也很特别。



第一个特征就是大,无论是贝壳类还是鱼虾蟹类,总是比别的火锅店大一圈。涮帝王蟹吃的火锅店也并不多见。


鱼汤熬出来的锅底


招牌海鲜汤底,用鱼汤熬出来的汤料里面加入了新鲜的梭子蟹一只、生蚝2只、蛤蜊4只还有九肚鱼4两。


鱼汤是奶白色的,里有一股淡淡的胡椒味提鲜,喝起来很清甜,喝完也不会觉得口渴。



4

全鱼籽宴席


这家店裹鱼籽的菜很多,光是我们点的就有5种,分别是招牌虾籽黑墨鱼丸、爆浆海胆丸,鬼马虾胶和特色海鲜炒饭。


鬼马油条


鬼马油条,先在老油条段上抹一层新鲜的虾肉泥,再放进蟹籽堆里按两下,让虾籽充分裹在上面。


菜旁边还插着一个小牌子,上面有温馨小贴士,告诉你需要灼(烧)1分钟。


爆浆海胆丸


纯虾肉+纯鱼肉,经过数百次的敲打才能有资格做出一颗像样的丸子,360度裹满密密麻麻的虾籽,毫不手软。


一口咬开,虾丸里面藏着海胆,海胆里面还有一些虾籽,还夹着些汤汁,吃起来咔擦咔擦的口感很好。


建议把这些丸子涮进冬阴功汤里,冬阴功汤里面有数十种香料,不加水,只加鱼汤,所以酸度没有那么高,反而充满浓郁的鲜甜。



5

拿黑毛猪做涮肉


涮肉除了一般精品火锅店常见的澳洲牛肉之外,猪肉也不用普通五花肉,而是伊比利亚黑毛猪,切面像裹着白蕾丝的红丝绒。


伊比利亚黑毛猪是吃香樟长大的,它的肉比普通猪肉更细腻,也不会肥腻,还有一些牛肉的口感。


黑毛猪肉馅的云吞


标准的港式云吞,都是师傅每天现点现捏现煮的。


云吞里面包的是黑毛猪肉,并且确保每只云吞里面都会有几只完整的新鲜虾仁。


椒盐牛蛙,裹了一丢丢面粉,上面炸的香酥蒜碎很香,略带点椒盐的味道。


一口咬下去,牛蛙特别嫩,里面的肉很洁白,因为切成丁所以吃起来很方便。



6

价格便宜一半


虽说是同店厨师来的配方,一样的口感味道,价格却是香港那里的一半。这家店只做晚市和夜宵,从17:00一直营业到2:00,越夜越热闹,入门的地方有一个很大的酒柜可以选择各种洋酒红酒。


一整面的落地窗对着街道,包间都是香港的地名,比如尖沙咀、铜锣湾等。


最后建议你们点一杯鸳鸯奶茶试试,杯子很可爱,放的时候一直很担心它会到,奶茶会洒开,但完全不会。


冰块还是用奶茶做的,化掉之后味道不会变淡,反而会更浓。


摄影丨奶黄包

  作者丨小队长


用餐提示

1、这家店只做晚市和夜宵,营业时间17:00~02:00

2、有些汤底是限量的,记得要提前打电话预约。

3、这里提供代客泊车到服务。


小分队粉丝福利:

1、小分队的粉丝到店可以享受85折的优惠(锅底酒水除外)。

2、到店参加活动可以免费领取智利红酒一瓶。


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店铺信息


店名:香港燚丰海鲜火锅

地址:长宁区水城路720号,地铁2号线 威宁路站

电话:18230871882

营业时间:17:00-凌晨02:00

人均:465左右



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