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丨戳视频，带你品味星级烧味
看TVB长大的亲们绝对会对一道经典港式美味印象深刻，那就是深井烧鹅。
丨剧照
再也不用边看剧边流口水啦！今天，小编要跟广大吃货们安利一家坚持做传统深井烧鹅的店。
丨星级烧味
再也不用打飞的去香港一饱口福，因为这家店就开在丽水。
丨陈彦记
陈彦记香港靓点餐厅位于丽水经济开发区遂松路245-19号。这家看起来非常不起眼的小店里居然藏着一位香港大厨！
丨陈家俊
他叫陈家俊，是中国烹饪大师名厨俱乐部成员。
话说，这个俱乐部可不简单，只有从业15年以上的五星级酒店大厨，才有资格申请加入哦！
丨中国烹饪大师名厨俱乐部五星上将荣誉会员
资深香港大厨为什么会来到丽水开店呢？
答案有很多，既有内地发展迅猛的大背景，也有丽水宜人气候环境的吸引，但最最重要的一个是：因为爱情！
丨陈家俊夫妇
“这里是我和我太太注册结婚登记的地方。”陈师傅说，自己的太太是缙云人。婚后的这些年，太太跟着自己辗转杭州、香港和泰国曼谷，离乡多年。虽然嘴上不说，但他清楚，太太心中始终都有难以排遣的乡愁。那是每一个远嫁的女儿最朴素的愿望，就希望离家近一些，能够给予日渐老去的父母多一些的陪伴。
丨给烧鹅开空调
爱情，坚定了陈师傅回太太老家创业的决心。2018年春节前夕，以一双儿女名字命名的店——陈彦记香港靓点餐厅正式开张了。
丨深井烧鹅
16岁就出门学艺的陈师傅一身好厨艺，其中最为拿手的就是烧鹅和烧腊。
“还记得最初认识他的时候，是在杭州的餐厅里。2001年那会儿他在餐厅当厨师。我们一桌人都很诧异，他居然这么年轻就可以烧得这样好吃……”陈师傅的太太陆钧娇回忆道。
丨一刀斩下去，干净利落
都说，要征服一个人的心，要先征服他的胃。
食物是最体现匠心的。
烧鹅美味与否，食材很关键。
丨陈师傅视察养殖场
陈师傅说，他家的鹅来自广东佛山的养殖场。这里的黑棕鹅每只原生态环境自然成長，吃有机饲料。从出生到屠宰饲养整整90多天。所以，大小适中，肥而不腻，营养价值高。
丨他家的煲仔饭据说也很不错哦
多年的大厨经历让陈师傅养成了做事精益求精的习惯。哪怕是开鹅这样的小事，他都做得一丝不苟。
丨烧鹅腿肉口感最佳
对此，太太陆钧娇也有些抱怨：“有时候客人等得着急催促他快一点，我就跟他讲不用按照星级酒店的刀工标准去做，随意一些，这样可以提高效率。”
丨烧鹅切小块更符合丽水人口味
但陈师傅总是不以为然。他说，自己的师父曾经语重心长地告诫他，“要么不做，要么就得用心做到最好。”
丨烧鹅
烧鹅的制作历史悠久，工艺复杂。
一身好厨艺的陈师傅也想在丽水找个年轻人做自己的接班人，传承和弘扬中国的烧腊文化。
有兴趣的亲可以在文末留言哦！
许多人都以为深井是地名，其实，“深井”指的是烤制烧鹅的一种方式。
过去，人们会先在地上挖出一口干井，井下堆放木炭，井口横着铁枝，烧鹅就用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤。
由于井是在地里挖的，周围都是密不透风的泥土，在这种深井中烧烤，炉温更加均匀稳定，烧鹅皮脆肉嫩，品质也更加上乘。
深井烧鹅以中、小个的黑棕鹅为优，翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后以明炉炭烧，斩件上碟，便可进食。
烧鹅色泽金红，每一层都有各自的口感：鹅皮酥脆，一咬即破；皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润，肥而不腻；鹅油下的鹅肉肌理清晰，吃起来肉质紧实，如果沾点经过特殊调制的梅子酱，甜酸可口，风味更佳。
记者丨郑欣慰 马亚南
责编丨郑欣慰
