人均百元就能吃到米其林餐厅?蔡澜力荐的香港牛腩老店来武汉了.

去香港，通常你的美食list上都有哪些打卡地？

反正我每次赴港，最惦记的就是当地的“港式牛腩”。它能让我不畏初识的老街，只身一人穿梭于各条小巷。

虽说国内有很多地区都爱食牛肉，且做法五花八门，但能把“牛腩”这一项吃得这么精细，恐怕就只有粤港地区了。特别是香港的“清汤腩”，非常出名，吃过就知道不平凡。

在香港的牛腩名店里，数“九记”最让人津津乐道。但内地游客不知，在油麻地，还藏着一家60年牛腩老店——新仙清汤牛腩，从2012年起，“新仙”连续4年被《米其林指南》收录推荐。

《米其林指南》里这样记载：“就算不熟悉这个地区，辨认不了街道，只要跟着香气走，诱人的牛腩味就会把你带到这家位于油麻地最繁忙的地段——新仙清汤牛腩，此店以价廉物美的清汤牛腩和秘制咖喱闻名，店主每天早上向本地肉商购入高品质牛腩，耗数小时烹煮，每天卖出超过300碗，随时售空……”

△ 《米其林指南》

在香港人眼里，新仙清汤牛腩的名气，丝毫不输“九记”。

周润发、陈奕迅曾多次光顾，曾志伟、谭咏麟更是店里的常客；

蔡澜更是称其“比更珍贵的鲍鱼还好吃”；

 △ 蔡澜

连周星驰《食神》里的原型人物戴龙亲自品鉴后，也不吝赞誉——“靓”。

仅凭一碗清汤牛腩，就连续4年被《米其林指南》收录推荐，吊足了内地食客的胃口。

2015年，新仙清汤牛腩首进内地，第一站选择开在毗邻香港最近的深圳，几年后，“新仙”的名字又陆续出现在成都、南昌、哈尔滨、宁波……

因为入选过《米其林指南》，新仙清汤牛腩名声大噪，每家店都人满为患。平日里，排队就餐等个30分钟都算幸运，碰上节假日，等位的时间则更长。

上月末，新仙清汤牛腩来武汉了，首店选在武汉国际广场七楼。

与香港传统老店的样貌相背，“新仙”来到内地，画风都变仙了。

黑色工业风和墙上各种花色的器皿，设计感十足，角落里随意点缀着绿植，配上灰色的墙体，脱俗又雅致。然而墙上的香港老街壁画，又恰到好处地引人浮想联翩，回忆起老香港的古朴。

一头牛只取三部腩

嗜牛腩如我，早前迷恋过“九记”的鲜美；也心醉于“雕爷牛腩”的醇厚，这两者都是香港牛腩界的“宗师”级来头，而新仙清汤牛腩，被蔡澜老先生说好，味道也一定不会错。

顶着米其林和蔡澜推荐的名头，人的期望自然会提得很高。

试过之后，真没令人失望。

“新仙”的菜目表很简单，只有三种主打牛肉——崩沙腩、坑腩、爽腩。他们取自一头牛身上最极品的三个部位，全是精华。

▽ 崩沙腩（适合做清汤口味）

一只1000斤重的牛，只有约10斤崩沙腩，位置在胸骨外围，横膈膜附近。一头牛的崩沙腩，仅能为7位食客选用，分量极少，价格也比任何牛腩都贵。因为崩沙腩带筋肉膜，香软爽滑，肥瘦刚好。适合原汁原味的清汤，老火慢炖24小时，入口绵软又滑嫩，完全不塞牙，肉质缝隙间吸入熬制的浓汤，鲜味尤其突出。

▽ 爽腩（适合做麻辣口味）

爽腩也是较为精贵的腩位，每头牛最多能供应9-10位食客，带着软筋，又连着肉，口感爽脆，又软又糯，所以得名爽腩。爽腩做成麻辣口味，最适合不过。大概因为香港人不怎么能吃辣，所以这里的“麻辣味”并不太辣，但香味很足，适合下饭。

▽ 坑腩（适合做咖喱口味）

通俗来说，就是去了骨的牛仔骨部位，因去骨之后肉呈坑状而得名。坑腩的牛味最香浓，肥瘦相间，适合用咖喱焖煮，再辅以土豆打底，口感又沙又糯。而做牛腩的咖喱，来自巴基斯坦，进价颇高，口感非常地道，不同于日式咖喱的咸香与泰式咖喱的酸辣，巴基斯坦的咖喱有种独特的辛香，凝结于舌尖，口感馥郁。

崩沙腩、爽腩、坑腩，牛腩里的三处精品，都是“不吃会后悔”系列。

而搭配牛腩的最强CP是什么？

必须是米饭啊。

“白米饭、紫薯饭、燕麦饭”三款可选，每样都和牛腩百搭。

蔡澜先生最爱的那口汤

食完牛腩，推荐再来一碗“清炖牛腩汤”。

和潮汕牛骨熬制的清汤不同，港式牛腩汤是用“牛骨+牛肉”一起煨煮，不加任何花哨的调味，只靠鲜香本味取胜。而且文火煲制的时间必须达到24小时，才敢盛于食客桌前。

这精心熬制的清炖牛腩汤，色泽清透，口感浓郁绵长，不油不腻，回味竟有些微甜，一不小心就喝了一壶。连平日里不喜欢炖品的人，都会忍不住多喝几口。

怪不得老饕蔡澜点评：“新仙的招牌清炖牛腩汤，喝一口汤，够浓。三种肉口感各不同，不错不错，肉又新鲜，没有偷工减料兑水，哪有不鲜美的道理。”

除了三款招牌牛腩，还有一样赏心悦目的菜品——九宫格小食拼盘，售价仅59元，但从摆盘到取材，都非常“米其林”。

九宫格小食拼盘不但“卖相精致”，里面分布的小吃也是相当讲究：鲍鱼、虾仁、虫草花、青瓜、山药、秋葵、荸荠、圣女果、金南瓜、核桃仁、西湖糖藕……

每两个月，九宫格里的小食会根据当季食材更换，有可能你每次过来，吃到的九宫格都不一样。

如果你是一人食，还可以单点六宫格、三宫格，每一种都颜值超高。

还有哪些地道港味？

吃完牛腩，还不解馋。

把菜单往后翻，经典的港式奶茶、杨枝甘露、鲜虾云吞、牛腩河粉……全是地道港味。

重点推荐云吞，每颗云吞里都有3颗嫩脆鲜虾仁，搭配一点点猪肉，非常的Q弹，汤底是牛腩汤，搭配在一起，无比鲜美。

布丁和杨枝甘露也值得一试，作为牛腩最后的完美收官，这两样甜品都会让你的味蕾万分满足。

□□□□

一道牛腩，被赋予了全新的美食价值。

新仙清汤腩把香港最古早的味道成功移植到武汉。

在这里，吸引人的不止是美味的牛腩，

更是最朴实的香港老味道。　

文／王脉

图／杨小宇