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相比高大上的米其林餐厅，私以为香港茶餐厅规矩更大一点。并不宽敞的空间，耐心为负的伙计，各种缩写的简陋菜单，无不给人以强大的心理压力。
“咖喱牛面转出前一丁，方包烘底飞边，火腿炒双蛋，反蛋，茶走！”
这是在说什么？萌新见如此场面，难免心跳加速，血压升高，不知所措。
既如此，你怕是需要一个茶餐厅新手扫盲指南了。
茶餐厅点单指南
-排 队-
-菜 单-
早餐
午餐
晚餐
常餐
-点 餐-
-结 账-
-南京有哪些好吃的茶餐厅-
- 排 队 -
人气旺的茶餐厅，永远都是要排队的。NO预定，NO拿号，只能乖乖排队。
独占一桌基本是不可能的，拼桌才是常态。座位紧张时，考虑高矮胖瘦的时候就到了，四个人的卡位在高峰时挤上五个瘦子也不是没有可能。虽然手脚不太施展得开，但是为了一口吃的，也还是忍了罢。
- 菜 单 -
早 餐
早餐多为三明治、面包、鸡蛋、意粉等等。最常见的吐司（Toast）被音译为“多士”；浸了蛋液和牛奶的叫西多士，通常被缩略为“西多”。
依据搭配的酱料不同，又可以分为“占多”（果酱吐司），“奶油多”（炼奶黄油吐司），“油占多”（黄油果酱吐司）等等。
三明治，缩写起来也是常常让人摸不到头脑。鸡蛋三明治叫做“蛋治”，火腿鸡蛋三明治是“腿蛋治”，午餐肉三明治就是“餐蛋治”……除此之外，那些隐藏菜单更是区分姿势高下的关键。
“烘底”是将外层面包烤得暖热香脆，“飞边”是去掉面包的干硬表皮，“走油”则是不要黄油，算是勉强从热量爆表的早餐中抢救下一点卡路里。
除了“飞边走油”，还有个江湖气十足的“暗号”是“飞沙走奶”，多用于咖啡，即不加糖不加奶的纯黑咖，也称之为“斋咖”。奶茶也可要求不加糖的“走甜”，但更高级的吃法是“茶走”，用炼奶代替砂糖和淡奶，口味更醇厚，唇齿生香。
占据茶餐厅饮料单半壁江山的“汪峰”——柠檬家族，种类也不容小窥。“柠乐”是柠檬可乐，“柠七”自然配的是七喜。好立克称为“呵沥”，阿华田则称为“华田”。你自然可以参照“茶走”的方式来杯“华田走”。
午 餐
茶餐厅里最经典的主食，莫过于“碟头饭”——一碟白饭，一勺肉菜，时蔬相配。叉烧、烧鸭、油鸡是最常见的几位主角，而烧鹅则是其中的贵族，身价也要高出不少。此外，咖喱牛腩、梅菜扣肉等肉菜，也都可以拼成一盘，作为工作餐再合适不过。
不过，碟头饭也是有隐藏选项的。食量小的，可以主动要求“扣底”，即少一点米饭。若菜饭都要少一点，就是“双扣”。（减量不减价）另外，想要加点酱油或味汁拌饭的，可以叫“加色”。把白饭换成蛋炒饭，谓之“抄底”。
粉面类同样可以加色，即往汤里多加一勺卤汁。另外，汤粉、汤面常加葱花调味，如不喜欢，叮嘱一声“走青”即可。米粉面线也可以加上几元钱换成出前一丁方便面，称为“转出前一丁”，简称“食丁”。
晚 餐&常 餐
晚餐一般是茶餐厅里最闲适的时光。上班族总算可以静下心来，细嚼慢咽地吃下一餐，而邻里街坊不想煮饭的，也会来茶餐厅解决温饱。
午市的粥粉面饭一般照常供应，去掉主食，再加个量，就华丽升级为晚餐。各类烧味升级成烧味拼盘，咖喱牛腩放到煲具里就摇身变成咖喱牛腩煲，原本配饭的时蔬多烫几根自是一盘白灼时蔬。再来一碗热气腾腾的“细蓉”（云吞面），倒也不失体面。
但真正的老饕，无论早中晚，进门最常点的就是“常餐”。顾名思义，常餐从早到晚，常年供应，虽然各家餐厅偶有出入，但那几样最能慰藉人心的食物一直都在。
一是牛油方包，或是煎得金黄的多士。
二是火腿煎蛋，或是两个油汪汪的太阳蛋。
三是热腾腾的汤粉面线，配一份午餐肉、叉烧，就是疲惫夜里的一份暖心的卡路里盛宴。
-点餐-
茶餐厅的常客，一般对店里的招牌菜已熟记在心，落座后扫一眼菜单，便可招来服务生，气定神闲地报出要求。在茶餐厅点单不能说点菜，别人会误认为你要点蔬菜。
正确做法是：像伙计举手示意，说一声“唔该，落单”，干脆利落报过菜后，以一句“系咁多”（就这么多）结尾，再听伙计迅速确认一遍菜名，点单这一关才算顺利通过。
- 结 账 -
高峰期的茶餐厅，翻台率就是生命。因此，当你吃饱喝足时，伙计来利落收拾碗筷，，就是委婉的逐客令了。医饱肚后，拿着账单付钱走为上策。
-南京有哪些好吃的茶餐厅-
寶仔记
人均：52RMB
地址：集庆门大街220-21
干炒牛河有几个点是很重要的，镬气、干身、上色均匀、芽菜爽脆、牛肉够入但不失嚼劲、粉不年不散，不要加洋葱、大葱等奇奇怪怪的配料。依此看来，满分100分，寶仔记 的干牛可以给到85分以上。
外形晶莹剔透，白里透粉，皮薄而爽韧，成月牙形；内陷虾子很多，伴有鲜汁，虾仁爽滑弹牙而有真味。
恒信牛奶甜品专家
人均：28RMB
地址：双塘路58号（多家分店）
招牌的姜撞奶，姜味和奶味恰到好处的撞击和融合，加了红豆之后整碗都更加温柔起来，作为南京城内最好吃的甜品店之一，水准自然不必多言。
卤水鸡脚卤得十分Q弹，味道偏甜不辣，老少皆宜。
香港十三座
人均：37RMB
地址：洪武北路137
浓浓的港式风情，恍如置身于香港的小食档中，充满繁体字的招贴画，各种复古装置，都有着强烈的代入感。
酱汁是味道的灵魂。重料烹出足力的香料气，鱼蛋用淡淡的鱼鲜甜和粉面甘做回应，煮得恰到好处，丸子弹韧，入口咀嚼又能感受到绵糯细密。
星港街茶餐厅
人均：63RMB
地址：福园街137号-3万达西地
秘制凤爪软糯酥烂，调味更是一绝。
从卖相上来看，焦香油亮，色泽略暗黑系，但十分诱人，皮很香却不油腻，入味十足。
新旺茶餐厅
人均：92RMB
地址：双龙大道1698号景枫四层411铺
正宗的香港肠粉，一大块皮卷起来切碎，里面没有任何馅料，上面裹着酱，又糯又Q弹。
对于菠萝包，最迷恋的就是新鲜出炉时的那一抹甜香。饮个茶，食个包，酥脆的外皮，软热的包身，配着冰过的黄油，随着黄油慢慢融化，咸香厚重的滋味也在舌尖慢慢散开……
- 关于港茶文化 -
在茶餐厅，能明显感受到一种对于异化和高速迭代为特征的城市文化的一种抵制与逃离，其实比起美食，茶餐厅离“生活”更近，能够近距离体验香港普通人的生活方式，或许就是茶餐厅的最大魅力。
文 | 三更
图 | 网络
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