人活到极致，
一定是素与简。
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【开始吧*故事972】
不到“道味”辜负腹
胡晓
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推开门，
首先映入眼帘的是用整块铁板，
弯折出倒映的山水之境。
拾阶而上，生宣纸和黄泥铺就的墙面，
不加粉饰立柱横梁，返璞归真，
自然的气息，质朴而厚重，
阳光明媚时，在竹林弯弯倒影间，
享受一份闹市中的悠然自得。
飘渺若仙的意境，归于平淡的心境，
富有层次的灯光设计，自然朴实的宣纸，
横竖分明的空间勾勒，
呈现出东方简雅的气质。
悠远而自然的小景，竹意淡淡，富有东方韵味的小亭，错落有致的安排，为空间融入了更多的可读性与趣味性，东方意境油然而生。
喏，这儿就是道味餐厅，以山水为主题，庭院以清风竹趣，水岸观鱼相佐别具一格。
由天津著名的建筑设计师沈薇老师主导设计，在2016年中国设计师年会上，还荣获了《优秀商业设计奖》。
我是胡晓，是道味餐厅的合伙人、主厨以及菜品研发总监。
2012年，独自出征“世界厨王争霸赛”，出镜过央视《一城一味》的纪录片，是“世界中餐业联合会名厨委委员”、“世界烹饪联合会青年名厨委委员”。
也是“2016年中国青年烹饪艺术家”、“2014苏格兰海产品大赛金奖”得主。还被国外《Taste of Another World-Chefs and sauces》厨艺杂志曝光、收录。
但最初，我是学音乐的。
出生音乐世家，自幼学习单簧管，但我阴差阳错并未走上音乐之路，而是走上了烹饪这条道路，这一走就是25年。
在我眼里烹饪也是艺术，与音乐有着很多相同之处。精致菜品的丰富层次与味道搭配，犹如交响乐般跌宕起伏，绽放在舌尖的感触如同沉浸在音乐之中。
烹饪亦如生活，需要用心投入才能做出一份好味道。
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每一个厨师的终极梦想都是能拥有一家自己的餐厅。
2016年，我与好友刘宇和王欣，在多番沟通后决定联合打造一个属于自己的餐饮品牌，打造一个加性价比高的中式创意菜餐厅。
于是，就有了现在的道味。我们希望追求引领顾客对美食的理解与品位的提升，而不是一味地跟随顾客对菜品及原料一贯的认知。
第一家店我们选在了最能代表天津的旅游核心点——五大道景区的马场道。它有着百年历史积累的深厚文化底蕴，是天津人引以为傲、游客必来之地，无疑也是客流聚集之地。
很幸运，开业至今，在餐饮中端市场严重疲软的状态下，道味餐厅逆流而上。不仅利润达到了预期，而且在天津的餐饮圈还引起了轰动。
一年半时间，道味拥有了几千名忠实会员；
大众点评美食人气排行五个月第一。
当然，也接待了很多名人。
香港美食评论家欧阳应霁先生专门上门品尝，回去在广播中对道味的菜品赞赏不已。
大悦城华北港方负责人带领天津管理团队，吃了道味的菜后赞叹不止，还希望我们可以进驻大悦城。
兵乓球总教练王涛将军，吃了道味菜后也是赞不绝口。德国大众天津办事处danil先生，更是组队成为道味铁粉。还有来自英国，法国，意大利等外国驻天津客人更是道味的常客。
喏，有这些成就与我们对餐厅的定位，菜品精细、原料处理以及正确经营也是密不可分。
料理，之所以称为料理，其本质为料想食物之道理。
道味本着打造食材本真味道的宗旨，将二十四节气食材与艺术的结合极致发挥，每一道呈现在食客眼前的美味，都映照在恰到好处的火候与厨师满满的心意之下。
— 京城四味烤鸭 —
四种酱料各有特色，
最有意思的属奇异果芥末酱搭配哈密瓜条，
有一种微微芥末冲上来的感觉，
薄饼适合搭配传统甜面酱或者蒜味甜面酱，
梅子酱可以搭配洋葱，
重新诠释了美味的烤鸭。
— 道味水煮鱼 —
看似清淡的汤汁，
实际已经包含了浓浓的麻辣鲜香，
即保留了水煮鱼的正宗口感，
又做到了无油健康，
盛一勺汤汁，混合着没有刺的龙利鱼，
一口吃下去，味蕾得到极大的满足。
— 鳕鱼南瓜汤 —
被放在精致小巧的南瓜盅里边，
味道清新淡雅，
南瓜的浓郁包裹着鳕鱼的鲜美。
— 黑松露炒土鸡蛋 —
当黑松露的香气充盈鸡蛋，
嫩黄与黑色的搭配变得如此和谐，
润滑与细腻的口感，
鸡蛋的香甜与松露的气味，
到底是谁帮助了谁，
难怪有人说它是世界上最简单最绝妙的组合。
— 道味熟醉蟹 —
选用上好的阳澄湖大闸蟹，
和上好的花雕酒，
金黄的蟹膏，经陈酒浸制，
成就了青油亮的膏状体，
轻挑一丝，酒香扑鼻，
用舌微触，顿时让人口舌生津，
其滋味意然全在这使人微醺的“醉”字之中。
道味还运用先进的低温料理技术，在杀灭食源性病毒保证食品安全的情况下，改变了食物的口感，使食物保留了更多的汁水，口感更加软嫩。
如低温一小时的鲜鸡、四十小时的牛排，其实这些都是西餐技术的运用，现在运用在中餐烹饪上也使道味有了更多的可能性。
烹饪与生活是一样的道理，需要用心去投入才能做出一份好味道。
道味亦如是。
孔子有云：食不厌精，脍不厌细。
在欧亚大陆的最东端，广袤的山川湖泊、多种气候的交错，不同海域的延伸，一起构建了我们多彩的地理环境，纷繁的食材也都被自然赋予给了大家。
人二十岁之前如果在一个地方呆过十年以上，这个地方就是他永远的故乡，胃、味蕾、美感、表情、口音等等已经被这个地方界定。
对于久居东方的我而言，味，有时又何尝不是一种道。
道味的经营理念是透过精致美食，深刻体味人生滋味。大至环境，细至每一道菜品搭配的餐具，都围绕艺术化的宗旨。
所以，道味厨师团队在经营的19个月当中，行走于云南大理、甘肃兰州、苏杭、日本、马拉西亚等地，寻遍世界的食材，探索美食的真谛。
只为将世界繁复精致的菜肴，献给这一座津城的人们，让食客在道味餐厅，体验到人生更丰富的味道。
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道味的稳定运行，更加坚定了我们对品牌的信心。
现在是时候展开第二家连锁业态的时候了，我们的长远规划是建立服从指挥的一线稳定团队，积累良好的食客口碑。同时，保持菜品特点独特、新技法、新食材、新口味，完美的呈现。
我们希望，道味未来能扩大自己在天津餐饮行业中的影响力，在全国餐饮业态中搏得一席之地。相信在我们努力下，道味餐厅将会成为天津美食一个不可替代的特色。
烹饪如生活，
需要用心投入，
才能做出一份好味道。
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2017年12月21日20：00
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