一：香港燕窝的种类
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香港燕窝80%货源来自印度尼西亚、马来西亚、泰国及越南等地。售卖的种类大致可分为原盏、三角盏、燕碎及燕饼。燕饼多来自于菲律宾，因菲律宾环境原因无法生产出完整的燕盏，大致为燕碎用浆糊成盏型，也就是所说的馒头燕窝。品相好的燕碎一半为燕盏的耗损，残角。另一半来源于重毛燕（品相非常差的原料）挑毛后的残品。
完整的燕窝像古时油灯盏的形状，因而得名「燕盏」，由于品相完整，所以售价较高，采收下来时盏形不完整的则分类为「燕条」。三角盏为燕子在屋檐两边，角落，边沿所筑成的燕窝，在食用前需较长时间浸发，但发劲比一般原盏要大。余下碎的便是「燕碎」或称「燕丝」，售价较为低廉。
二：不同颜色的燕窝：
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燕窝有白色、黄色和红色几种颜色。其中红色俗称「血燕」。传说血燕的红色是因为金丝燕在筑巢途中吐血而成，但也有说法是由于燕窝的颜色跟燕子当时食用的食物及阳光照射，而非血液。其实经检测分析，血燕的营养值也并非一定高于其它颜色的燕窝。
三：燕窝的发头：
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燕窝在泡水后，重量与干货时会发生大值度的差异，我们称为「发头」，一般品质好的燕窝，差异有6至8倍。三角盏的发头一般大过原盏，所以品质好的三角盏，更是可以发到9至10倍。
四；如何选择好的燕窝：
1.纯天然的燕窝都带有燕毛，纹理亦不是完全规则，应选择品相整体稍干净，细毛与杂质较少者。毛越少品相越佳，但也要谨防一些是经过化学处理成完美的燕盏。
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2.燕窝盏型越明显越好，两端尖尾稍细为好。翻起来看，是一个圆润的拱形最佳。
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3.选择干度大，含水量少的。一般市场上多为92不是太好 .如有做到95-98是好的干度。
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4.燕盏窝巢没有填补，越少燕碎越好
下图为人工用浆将燕残渣碎叠加填补合成的燕盏
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五；香港买燕窝提示：
近年来，有许多不法商人用树胶填补以及制造假燕窝，消费者要注意观察燕窝泡水后，是否还能看见排列整齐的丝状结构。
