香港|坤记煲仔小菜-我的Comfort Food

到底Comfort Food的定义是什么？根据《剑桥英语词典》，是难过或焦虑时食用的开心或安慰食品。对我而已，开心是一天，不开心也是一天，开不开心都可以慰藉心灵，那种简单又美味，吃下饱足感满溢，感到回家的温暖，就是我心目中的Comfort Food。另有核心灵魂，是以不变的味道传递安全感，坚守的是口味，也是情怀。

“坤记煲仔小菜”，在香港获选《米其林车胎人美食推介》，提供给我除了妈妈菜之外的Comfort Food。

不瞒你说，在”坤记”用餐得用一个等字，天天座无虚席，被加冕后更甚，所以我一般选平日晚上6点或9:30后光顾，人多或周末会提前订座。等完座位，又要等煲仔饭上，至少需时20钟至30分钟。因此，一坐下就要落单，犹疑不决是下策，不但饿坏肚子，而且阻碍轮后食客，更影响人家生意。

入门左边是厨房，老板谭华坤盯着上下两排炉头煲饭，闲人免进。先在下排的石油气炉猛火煮饭，接着饭干透后下配料，最后在上排的火山石炉焗香。右边是餐区，地方浅窄，分桌几乎像拼桌，坐不下要上街吃，有时室内夏天空调开得猛，带件外套就最好了。

我向来独孤两味，最喜欢是鸳鸯肠饭，还有白鳝排骨饭。瓦煲上桌，用塑胶盘垫着，一打开冒烟，香气扑鼻。鸳鸯肠饭，顾名思义，有腊肠和润肠，淋点特制酱油，拌一下，味道不咸，反而带焦糖化的甘甜，饭粒吸尽腊香。白鳝排骨饭不用下酱油，本身豉汁香浓，白鳝柔润带胶质，排骨半肥瘦，油脂跟酱汁渗透至米饭，姜有去腥作用。

好饭难求，”坤记”用新旧米两沟，结合两者优点，出来阵阵饭香，够干身粒粒分明，更带有嚼劲。瓦煲底是精髓，用调羹起一大块饭焦，干爽焦脆不粘牙，颇有咬劲，撒点特制酱油一流。

若是没耐性，不妨边吃边等，这里的小菜，也做得很有水准。豉椒炒蚬，配青椒、辣椒及洋葱等一起炒，微辣带甜，锅气十足，椒盐鲜鱿或九肚鱼也值得一试，最重要是很快上桌。冬天可以要锅招牌猪骨煲，怕肥腻的话，贵妃鸡也不错，再要份炒时菜就刚好。

有时还觉得不够畅怀，我会转战天后吃甜品类的Comfort Food。这边有家”Ice Puff”，鸡蛋仔即叫即做，咬下外层香脆，中间松软，是我喜欢的口感。有多种口味选择，比如伯爵茶、比利时70%黑巧克力、栗子、黑芝麻、阿华田等等，都不错，不过我最喜欢原味，一粒粒掰着吃，勾起不少童年回忆。食友则喜欢格仔饼，夹上炼奶、花生酱、牛油及砂糖，总之各式其式。

回家前，再去斜对面有间”晶晶甜品”，外卖一碗姜汁豆腐花，确保撑肠拄腹，方才尽兴而归。

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